Våre produkter
Bygg er det kornslaget som er rikest på jern og antioksidanter, og inneholder blant annet antioksidanten E-vitamin. E-vitamin har en viktig rolle i å begrense harskning av kolesterol. Et annet viktig vitamin i bygg er folat, som også beskytter hjertet. Det høye innholdet av beta-glukan, vitamin E og folat gjør bygg svært hjertevennlig.
Bygg inneholder gluten, men ikke i så store mengder som i hvetemjøl. Derfor har ikke bygg samme bakeegenskaper som hvetemjøl, og bakst med mye bygg i vil ikke heve så mye som bakst med mye hvete. Likevel er byggmjøl anvendelig, særlig i grøt, flatbrød, kjeks, pannekaker og annet som ikke trenger heving, men man kan fint bytte ut noe av hvetemjølet i baksten med byggmjøl. I finbakst: opptil 20%, i grovbakst: opptil 40%. Byggryna brukes gjerne i supper, grøt, som tilbehør til kjøtt og fisk, og i salater, risotto og byggkrem. Bygg er god på smak og gir en nøtteaktig antydning i maten det brukes i.
Mjølet vårt har høy utmalingsgrad, og inneholder derfor mer fiber og næringsstoffer enn mange andre byggprodukter på markedet. Høy utmalingsgrad vil si at 85-90% av kornet går gjennom kverna, og dermed blir det aller meste av næringsstoffer bevart.
Av gryna skrelles bare den delen av skallet vi mennesker ikke kan fordøye (ca 15%). Resten av skallet er bevart, og det er her næringsstoffene ligger. Vi har gryn med lav avskallingsgrad.
Steinmalt mjøl males på kvernsteiner etter gammel metode. Dette gir sammalt mjøl der mye av aromaen i kornet bevares, og brød bakt med steinmalt mjøl blir saftige og får god holdbarhet.
Hvor finner du våre produkter?
Mjølet vårt finner du hos lokale forhandlere i Røros-traktene.
Hos Bakeriet på Røros har de et eget brød bakt på vårt mjøl.
Historien om Dyrk Mølle
Dyrk er et norrønt ord for stolthet. Vi er stolte av å få til modent bygg på garden vår, som ligger omtrent 500 moh. Det er ikke gitt i vårt kalde nord-østerdalsklima. Det er på grensa av hva som er mulig. Garden ligger på Telneset i Tynset kommune. I det gamle fjøset er det nå bygd ei korntørke, og i løpet av 2017 bygger vi mølle her også. Vi som driver garden er en familie på seks. To store og fire små.
Fordelen med å dyrke bygg i vårt kalde klima er at kornet ikke er så utsatt for mikroorganismer og smittepress. Dette gjør at vi kan behandle kornet skånsomt i takt med naturen og klimaet, og gir produkter med høy kvalitet.
Bygg betyr «det som dyrkes» og er trolig verdens eldste kulturplante. Bygg inngår ofte i samlebetegnelsen «urkorn». I Norge var bygg i bruk allerede i steinalderen, og det regnes derfor som det opprinnelige kornslaget her i landet.
I Rørosregionen har man ikke vært sjølberga på bygg, da rørostraktene er et marginalt dyrkingsområde. Det er ikke alltid at kornet rekker å bli modent. Da kopperverket på Røros ble etablert i 1644, fikk man bygget provianthus. Bygg var en av de viktigste vareslagene. Bygg hadde så stor betydning i vårt distrikt at lønningene til arbeiderne på kopperverket rundt år 1816 ble fastsatt etter verdien på bygg.
Sorten vi bruker, Tiril, inneholder mye av det Nordiske arvemateriale for bygg. Tiril stammer fra en type bygg de brukte i vår region rundt andre verdenskrig: Maskinbygg. Navnet «maskinbygg» tror man kommer fra at det var tilpasset maskinell håndtering, som f.eks treskverk. Maskinbygg stammer igjen fra Finland: På 1850-tallet sådde skogfinner på Finnskogen svedjebygg i asken etter skogbrenning.
